Mit Josef mitten im Leben – in dieser Schwerpunktwoche möchten wir auch kulinarisch in die Bibel schauen. Dafür stellen uns ehrenamtliche Mitarbeiterinnen aus der RM- Studioküche biblische Fastenrezepte vor.
Abigails Feigenkuchen
Zutaten
300 g getrocknete Feigen
100 ml Traubendicksaft
100 g gehackte Walnüsse
1 Prise Zimt
1/2 TL Fenchelsamen
Feigen- oder Walnussblätter (notfalls Pergamentpapier)
Schnur
Zubereitung
Die Feigen klein hacken und mit Traubendicksaft, gehackten Nüssen und Gewürzen gründlich verkneten. Die Masse zu kleinen runden Kuchen formen, in die Blätter wickeln und fest verschnüren. Mindestens einige Stunden kühl stellen. Zum Servieren mit den Blättern aufschneiden (ohne sie mitzuessen).
Ägyptischer Fleischtopf
Zutaten
750 g Rindfleisch in kleine Stücke geschnitten
2-3 große Zwiebeln
3 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
1 kl. Sellerieknolle
1 TL Kümmel und Koriander
1 EL kleingeschnittene Dille
2 TL Salz
3/4 l Wasser
Zubereitung
Die Zwiebel in Ringe schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den kleingeschnittenen Lauch und Sellerie dazugeben und kurz anbraten. Alles aus der Pfanne nehmen und erneut etwas Öl erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Gemüse und Gewürze dazugeben. Mit Wasser ablöschen und ca. 1 Stunde kochen lassen.
Dazu kann man Rahm servieren. Auf jeden Fall sollte man frisches Brot dazu essen.
Aschischim – süße Linsenküchlein
Zutaten
200 g rote Linsen
120 g Weizenmehl
2 Eier
50 g Sesamsamen
2 Eier
Öl zum Braten
flüssigen Honig
Zubereitung
Die Linsen in etwa 30 Min. in 400 ml leicht gesalzenem Wasser weichkochen, bis sie fast zerfallen. Zu Mus zerstampfen, dass Mehl, den Sesam und die Eier hinzufügen und alle zu einem Teig vermischen. Die Mischung in einer Pfanne in heißem Öl zu kleinen Bratlingen ausbacken. Mit Honig beträufeln und heiß servieren.
Bibelkuchen
Zutaten
1,5 Tasse Dtn 32,14 a
6 Stk. Jer 17,11
2 Tassen Ri 14,18 a
4,5 Tassen Kön 5,2
2 Tassen 1 Sam 30,12a
0,75 Tassen 1 Kor 3,2
2 Tassen Nahum 3,12
1 Tasse Num 17,23b
1 Prise Lev. 2,13
3 TL Backpulver
Zubereitung
Der Bibelkuchen ist eine originelle Art in der Bibel zu suchen. Ist etwas nicht eindeutig herauszulesen, wird jede geübte Köchin oder jeder geübte Koch dies mit Erfahrung ergänzen können.
Elischas Gurkensuppe
Zutaten
2 Salatgurken
60 g Butter
4 EL Mehl
750 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Senfkörner
1 EL Dill
Zubereitung
Die Gurken schälen, würfeln, in etwas Butter andünsten und beiseitestellen. Die übrige Butter in einem Topf schmelzen, dass Mehl zugeben und kräftig verrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben und gründlich verquirlen. Die Gurkenstücke und den Dill hineingeben, alles mit dem Stabmixer pürieren, mit zerstoßenen Senfkörnern abschmecken und mit Brot servieren.
Esaus rotes Linsengemüse
Zutaten
100 g geschälte rote Linsen
1 EL Olivenöl
1 gehackte Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Handvoll eingeweichte Kirchererbsen1
1 TL zerstoßene Gewürze (Koriander, Zimt, Kümmel)
1 Fädchen Safran
1/2 l Wasser
Zubereitung
Zwiebel im Fett langsam glasig dünsten. Den Knoblauch und die Gewürze dazugeben und kurz anschwitzen. Linsen und Kichererbsen dazugeben und ebenfalls kurz im Fett schmoren. Mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme 30 Min. garen. Eventuell noch Wasser zufügen. Die Sauce soll nicht zu dünn werden.
Die Linsen zerfallen ganz und ergeben einen hellbraunen bis orangebraunen, sämigen Brei. Diesen kann man als Sauce zu vielen Gerichten reichen oder mit Fladenbrot essen.
Falafel
Zutaten
500 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
1 Tasse Bulgur
2-3 Stk. Pitabrote, in Wasser eingeweicht (od. Semmeln)
1 Bund Koriander
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1EL Kreuzkümmel
1/2 EL Koriander
2 EL Kurkuma
Öl zum Frittieren
Zubereitung
Bulgur in Wasser einweichen. Die Kichererbsen weichkochen (ohne Salz), dann in der Küchenmaschine zerkleinern. Den gequollenen, abgetropften Bulgur, die ausgedrückten Pitabrote und die Gewürze mit dem Kichererbsen Püree vermischen. Etwa walnussgroße Kugeln formen, im heißen Öl rasch frittieren.
Dazu passen Humus oder eine Sauce aus Joghurt, z. B. mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch gewürzt
Hummus
Zutaten
200 g getrocknete Kircherbsen, über Nacht eingeweicht
100 g Tahin (Sesampaste)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz
Zubereitung
Kichererbsen bei schwacher Hitze zwei Stunden zugedeckt kochen, bis sie sehr weich sind. Abgießen, etwas Garflüssigkeit zurückhalten. Im Mixer pürieren. Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und so viel Olivenöl hinzufügen, bis eine geschmeidige, fast sämige Konsistenz entstehet, eventuell auch etwas Garflüssigkeit hinzufügen. Abkühlen lassen.
Auf kleinen Tellern servieren mit Olivenöl beträufeln. Dazu reicht man Pita Brot.
Noahs Festmahl
Zutaten
100 g Perlweizen
100 g Rundkornreis
100 g gekochte Kichererbsen
1 Prise Zimt
250 g Rosinen, getrocknete Feigen und Aprikosen
250 ml Milch
2 EL Mehl
300 g Zucker
Wallnüsse
Haselnüsse
Mandeln
Granatapfelkerne für die Dekoration
Zubereitung
Perlweizen und Reis in 500 ml Wasser aufkochen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Zehn Minuten vor Ende der Kochzeit die gut abgetropften Kichererbsen, Zimt, die gehackten Trockenfrüchte, Milch und Zucker einrühren, nochmals aufkochen lassen und fertigkochen.
Die fertige Süßspeise in eine Schüssel geben und mit Nüssen und Granatapfelkernen dekorieren. Warm oder kalt servieren.
Pita Brot
12 Stück
Zutaten
1 kg Weizenmehl
1 TL Salz
30 g Hefe,1 EL Öl
Fett für das Backblech
Zubereitung
Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in einer Vertiefung in der Mitte Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit etwa 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Den Teig durchkneten, nach und nach 400 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Stücke teilen. Diese Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schlüsselrand löst. Er darf nicht mehr kleben. Eine Teigkugel formen, diese mit Öl bepinseln und rund 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten, in 12 gleichgroße Stücke teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ½ cm dicken Fladen ausrollen. Fladen auf eingefetteten Backblechen verteilen und zugedeckt nochmals 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen (225 °C) Fladen rund 10 Min. backen, wenden und auf der anderen Seite nochmals 5 Min. backen. Auskühlen lassen.
Saras Fladenbrot
Zutaten
30 g Germ
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
300 ml Wasser
500 g Weizenmehl
Zubereitung
Germ und Salz im Wasser auflösen. Öl dazugeben und verrühren. Mehl dazugeben und gründlich kneten. Mit einem Tuch bedecken, Kühl stellen und 15-20 Min. gehen lassen. Den gut gegangenen Teig in vier Teile aufteilen und zu Fladen formen. Wieder 15-20 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20-30 Min. backen.
Ungesäuertes Brot – Maazen
Zutaten
400 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
250 ml Wasser
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl mit Salz und Wasser mischen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit einer Nudelrolle zu dünnen runden Fladen ausrollen, mit der Gabel ein Muster hineinstechen und im Ofen in ungefähr 10 Min. goldbraun backen.
Ziegenkäse mit Feigen
Zutaten
8 frische Feigen
200 g Ziegenfrischkäse
Thymian
8 Walnusskernhälften
Honig
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Feigen kreuzweise einschneiden und leicht auseinanderziehen. Mit Ziegenfrischkäse und einer Prise Thymian füllen, jeweils eine Walnusskernhälfte daraufsetzen, mit Honig beträufeln und im Ofen 10 Min. backen.
Rezepte einer Hörerin – Gebäck der Muttergottes
Zutaten
500 g Mehl
1 TL Salz
50 g Honig
350 ml Wasser
1 EL Öl
1 Würfel Germ
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig mischen, 1 1/2 Stunden gehen lassen, 10 kleine Kugeln formen, 30 Min. gehen lassen. Gebäckstücke kreuzförmig einschneiden. Backofen auf 240 °C vorheizen.
Gebäck 10 Min. auf 24 0°C backen, Hitze reduzieren, bei 180 °C 10 Min. ohne das Backrohr zu öffnen fertigbacken.
