Seit mittlerweile über zwei Jahren versammelt Maria Hammer unsere ehrenamtlichen Köchinnen zur Sendung Lebenshilfe, die sich alle drei Monate um die besten und saisonalen Rezepte unserer Studioköchinnen dreht. In der Faschingszeit wird es auch in den Kochtöpfen und Pfannen von Ursula Maad und Brigitte Wetter bunt. Untenstehend finden Sie neben einer Schneewittchen-Schnitte und einer bunten Wintersuppe, auch einen falschen Hasen, Fliegenpilze und gebackene Mäuse – eines sei verraten: hinter den letzten Gerichten verbergen sich wirklich leckere und einfache Rezepte.
Lassen Sie sich von den bunten Rezepten inspirieren!
Apfel-Zimt Creme
Zutaten
500 ml Apfelsaft
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
2 Eier
1 EL Zucker
240 ml Obers
1/2 TL Zimt
Zubereitung
Puddingpulver, Eier, Zucker und Apfelsaft verrühren, kurz aufkochen lassen. Erkalten lassen, ab und zu durchrühren damit sich keine Haut bildet. Sahne steif schlagen, mit dem gemahlenen Zimt mischen und unter die erkaltete Creme rühren. In eine Schüssel geben stocken lassen und evtl. mit Obst verzieren.
Avocadocreme
Zutaten
2 reife Avocados
1/8 l Yoghurt 1%
1/8 l Sauerrahm
1/8 l Buttermilch
2 EL Honig
1 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
4 EL Weichsel-, Brombeer- oder Johannisbeermarmelade
Weichseln, Brombeeren oder andere Beeren zum Verzieren
Zubereitung
Die Avocados der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und die Avocados mit einem Löffel aushöhlen. In ein Mixglas geben, Joghurt, Sauerrahm, Buttermilch, Zitronensaft, Honig und Zimt dazugeben und fein mixen. Die Marmelade in hohe Dessertschalen aufteilen und Avocadocreme darauffüllen. Mit Beeren garnieren.
Bratapfel mit Topfenfüllung – big White Appel
Für 1 Apfel
Zutaten
1 Apfel
2 EL Topfen
1 EL Rosinen – Tipp: einige Zeit in Amaretto ziehen lassen.
1 TL Mandeln, gestiftelt
1 EL Rohmarzipan
eine Prise Mehl
Zimt
Zubereitung
Für den Bratapfel mit Topfenfüllung den Apfel waschen. Vorsichtig den Deckel mit Stil wegschneiden und aufheben. Das untere Apfelende, wenn nötig so schneiden, dass der Apfel gut steht. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel aushöhlen und das Apfelfruchtfleisch im Küchencutter fein pürieren.
Die Apfelmasse mit Topfen, Mandeln und Marzipan vermischen. Abschließend die Rosinen untermengen und mit Zimt abschmecken.
Diese Masse in den ausgehöhlten Apfel einfüllen und den Bratapfel mit Topfenfüllung im 180 °C vorgeheizten Backrohr circa 40 Min. braten. Wer mag kann vor dem Servieren noch frisch geschlagenes Schlagobers aufspritzen und mit einigen Rumrosinen verzieren.
Casablanca Couscous
Zutaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Chili
1 TL Kumin
1 TL Garam Masala
500 g Schweinsfilet (oder auch Rind oder Lamm)
1 Dose gewürfelter Tomaten
250 g Couscous
50 g getrocknete Marillen
1 Bund Koriander
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf 250 ml gesalzenes Wasser mit einem EL ÖL zum Kochen bringen. Couscous zugeben, umrühren, vom Herd nehmen und auf warmer Platte circa 4 Min. quellen lassen. Mehrmals umrühren, etwas erkalten lassen, gehackte Marillen, gehackten Koriander und Saft von einer halben Zitrone dazugeben. Schweinsfilet in kleinere Würfel schneiden, Knoblauch, Zwiebel, Chili, fein hacken.
In 3-4 EL Olivenöl Kumin und Garam Masala und Chili andünsten, Fleischwürfel dazugeben, kurz anrösten, danach Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 5-10 min garen lassen (bei Rind und Lamm braucht das länger). Couscous und Fleisch vermengen und gut durchrühren.
Kann für eine Party in kleinen Schälchen angerichtet werden oder als Hauptspeise mit Salat gegessen werden.
Erdäpfelfleck mit Sauerkraut
Zutaten
3/4 kg rohes Sauerkraut
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kümmel
einige Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL Gewürznelken
Salz
Pfeffer
1/2 l Weißwein
Teig:
1 kg mehlige Erdäpfel
2 Eier,
etwas Muskatnuss
200 g Mehl
Öl zum Herausbacken
Zubereitung
Knoblauch pressen, Zwiebel würfelig schneiden und in Öl anbraten. Sauerkraut und Gewürze zugeben, mit Wein aufgießen und circa 30 Min. kochen. Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Eier mit Salz und Muskatnuss verrühren, das Mehl bis auf 3 EL untermengen. Mischung zu den Erdäpfeln geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ca. einen 1/2 cm dick ausrollen, Quadrate ausschneiden und Teigflecken nacheinander in wenig Öl herausbacken. Restliches Mehl mit Wasser anrühren, Sauerkraut damit binden, kurz aufkochen, auf die Erdäpfelflecken verteilen und aufrollen.
Erdige Kürbissuppe
Zutaten
3 EL Rapsöl oder Olivenöl
500 g Hokkaidokürbis entkernt, in Würfeln geschnitten
500 g mehlige Erdäpfel, geschält, in Würfel geschnitten
2 kl. geschälte Zwiebeln, fein gehackt
2 kl. geschälte Knoblauchzehen, fein gehackt
Meersalz
2 El Apfelessig
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Paradeismark
1 TL Kümmel, gemahlen
1 TL Kardamom, gemahlen
1 EL Suppenwürze, (hefe-, glutenfrei)
1 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
Dille grob gehackt zu Bestreuen
Zubereitung
Öl im Topf erhitzen, Erdäpfel und Kürbiswürfel darin anbraten. Gehackte Zwiebel, Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Geröstetes Gemüse mit etwa 1 l Wasser aufgießen und salzen. Essig zugeben mit Paprikapulver, Paradeismark, Kümmel, Kardamom, sowie Suppenwürze würzen, gut vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. kochen. Suppe von der Hitze nehmen und fein pürieren Zum Schluss Butter einrühren und die Suppe mit Pfeffer abschmecken, anrichten und mit gehackter Dille und evtl. mit Sauerrahm garnieren.
Falscher Hase oder Stefanie Braten
für 4 Personen
Zutaten
1 kg gemischtes Faschiertes
1 Ei
1 Semmel
2 hartgekochte Eier
2 Karotten
4 Gurkerl
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Majoran
Thymian
eventuell Kreuzkümmel und Kardamom
Zubereitung
Faschiertes mit einem Ei, der eingeweichten ausgedrückten Semmel, der kleingeschnittenen Zwiebel, gepresster Knoblauch und den Gewürzen gut vermengen. In eine befettete Bratpfanne das Faschierte hineingeben in die Mitte die 2 hartgekochten geschälten Eier hintereinanderlegen. Daneben die vorgekochten Karotten und Gurkerl legen.
Mit der Hand einen Braten formen, sodass die Eier, Karotten und Gurkerl schön in der Mitte liegen. Circa eine Stunde mit etwas Wasser im Backrohr bei 180 °C braten.
Fliegenpilze oder russische Eier
Zubereitung
Eier hart kochen, schälen, ein kleines Stückchen von Ei abschneiden, mit einem kleinen Löffel die festgekochten Dotter herausnehmen.
Dotter passieren, mit etwas Mayonnaisen, Joghurt, Salz, Pfeffer, Senf, eventuell Curry vermengen. Mit einem Spritzsack die Eier füllen. Ein Stückchen Paradeiser als Hütchen auf das Ei setzen und kleine Punkte mit einem Stanitzl auf den Paradeiser malen. Die Fliegenpilze sind fertig. Auf grünem Salat setzen oder in die Mitte einer kalten Platte mit Wurst und Käse geben.
Gebackene Mäuse
Zutaten
300 g Mehl glatt
20 g Germ
125 ml Milch lauwarm
1 Ei
50 g zerlassene Butter
Salz
1 EL Rum
50 g Zucker
Zitronenschale
Schmalz (oder Öl zum Herausbacken)
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Aus Germ, etwas lauwarmer Milch und einer Prise Zucker ein Dampfl bereiten und dieses abgedeckt 20 Min. an einem warmen Ort stehen lassen. Zerlassene Butter, Ei, Salz Rum, restlichen Zucker und Zitronenschale beifügen und mit Mehl sowie restlicher Milch einen seidig glatten Teig kneten. Dabei mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort hoch aufgehen lassen. Schmalz erhitzen, Teig löffelweise hineingeben und goldgelb ausbacken.
Mit Staubzucker bestreut servieren.
Gemüsepfanne mit Putenfleisch
für 4 Personen
Zutaten
200 g Zuckererbsenschoten
350 g Karotten
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
400 g Putenfleisch/Hühnerfleisch
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
100 ml klare Gemüsesuppe
Zum Servieren
125 g Creme fraiche
frische Kräuter soweit vorhanden, z.B. Petersilie u.a.
Zubereitung
Zuckererbsenschoten waschen, putzen, evt. halbieren. Karotten und Kohlrabi in Streifen schneiden, ebenso das Fleisch in Streifen schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise anbraten, salzen, pfeffern. Das Gemüse hinzufügen und unter Rühren mitdünsten. Alles mit der Suppe aufgiessen und zugedeckt 15 Min. garen lassen. Petersilie fein hacken und mit Creme Fraiche verrühren über das Gericht geben und sofort servieren.
Dazu schmecken Reis, oder Rösti, oder Spätzle.
Karottenrösti mit Feta und schwarzen Oliven
20 Portionen
Zutaten
300 g Karotten
200 g Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
1 EL Maisstärke
1 Ei
100 g Feta
10 Oliven ohne Stein
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung
Für das Karottenrösti die Kartoffeln und Karotten schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit dem Ei, den Karotten, den Kartoffeln und dem Maizena vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit einem Kaffeelöffel in eine heiße Pfanne mit dem Öl geben und flach drücken. Goldbraun braten und danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Käse mit einer Gabel leicht zerdrücken und auf den lauwarmen Rösti anrichten. Die Oliven vierteln und das Rösti damit garnieren. Die Karottenrösti mit Fete und schwarzen Oliven mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.
Kartoffelschnecken
Zutaten
Kartoffelteig:
750 g mehlige Kartoffeln
100 g griffiges Mehl
100 g Maizena
Muskat
Salz,
3 Dotter oder 1 Ei
Fülle:
750 g Faschiertes,
1 Paprika
1 Zwiebel
Tomaten
Knoblauch
verschiedene Kräuter
Zubereitung
Die gekochten Kartoffel pressen und alle Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Faschiertes mit feingeschnittenem Zwiebel gut vermengen, sowie würfelig geschnittenen Paprika und 2 Tomaten(auch klein geschnitten), Knoblauch, Salz und viele Gewürze gut in die Fleischmasse einarbeiten. Kartoffelteig ausrollen und die Fülle mit dem Faschierten draufstreichen, zu einer Roulade einrollen, diese in 1 – 2 cm breite Stücke schneiden und auf das befettete Blech legen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C circa 1 Stunde backen. Mit verschiedenen Salaten servieren. z.B. Rote Rübensalat mit Kren.
Kohlsalat mit Ananas
Zutaten
1/2 Weißkohl
2 Speiseäpfel, geschält und entkernt, fein gewürfelt
1/2 Dose Ananasstücke
1 Stange Sellerie, gehackt
1/8 Mayonnaise
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Kohl hobeln und in kalten Wassern einweichen, bis er nach 15 min knackig ist. Die Äpfel würfeln, den Kohl abtropfen lassen und mit den abgetropften Ananasstücken, Äpfeln und Selleriestückchen vermengen. Die Mayonnaise kräftig würzen und die Zutaten darin wenden, bis alles gründlich überzogen ist (die Mayonnaise kann man auch mit etwas Joghurt strecken), dazu ein warmes Baguette.
Lauchquiche
Zutaten
225 g Mehl
100 g Butter
2 Eier
Salz
Zucker
2-3 EL kaltes Wasser
50 g Butter
1-2 Lauchstangen
200 g Obers
Muskatnuss
Eventuell Speckwürfel und rote Paprikastreifen
Zubereitung
Aus dem Mehl, der Butter und einem Ei mit je einer Prise Salz und Zucker einen Teig kneten. Kaltes Wasser esslöffelweise dazugeben bis der Teig geschmeidig ist. Im Kühlschrank circa 30 Min. ruhen lassen. In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben, mit Blindbackkugeln 10 Min. bei 180 °C vorbacken. In der Zwischenzeit Lauch feinnudeling schneiden und in der Butter glasig dünsten, abkühlen lassen. Das zweite Ei mit dem Obers verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Lauch auf dem Teig verteilen und Eiguss darüber geben (als Variation kann man Speckwürfel und rote Paparikastreifen als Farbtupfer oben darauf geben).Fertigbacken bei 180 °C, circa 30-45 Min.
Schmeckt warm und kalt gut.
Schinken Royale
Zutaten
180 g Mittelkornreis
1 Lorbeerblatt
200g Kochäpfel, geschält, entkernt
45 g Butter
200 g Zwiebel, fein gehackt
2 gestrichene TL Currypulver
6 EL Obers
1 kl. Zitrone
Salz
Pfeffer
750 g Schinken in Scheiben geschnitten
2-3 Rote Paprikaschoten,
Oliven
Petersilie
Zubereitung
Den Reis in kochendem Salzwasser garen, Lorbeerblatt mitkochen. Den fertigen Reis in eine Schüssel geben, das Öl mit der Gabel darunterziehen. Den Apfel fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen. Apfel und Zwiebel bei sanfter Hitze und mit aufgelegtem Deckel 5 Min. garen. Currypulver darüberstreuen und noch 1 Min. weitergaren. Vom Feuer nehmen, Obers hineingießen und dann das Ganze in den Reis geben und 3 EL Zitronensaft dazugeben. Gut mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. 1 rote Paprikaschote hacken und dazugeben. Die Mischung circa 1 Stunde ziehen lassen.
Auf die Schinkenblätter so verteilen, dass man schöne Rollen formen kann (mit Zahnstocher fixieren). Mit restlichen roten Paprikaschoten, Olive und Petersilie die Rollen verzieren. Kann einzeln auf kleinen Papptellern mit einem Salatblatt angerichtet werden.
Schneewittchen Schnitte
Zutaten
Boden:
5 Eier
350 g Zucker
1/8 l Öl
1/8 l Wasser
350 g Mehl
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver
Belag:
1/2 l Himbeersaft, (Sirup mit Wasser verdünnt)
2 Pkg. Vanillepuddingpulver
500 g Himbeeren ev. tiefgekühlt
1/2 l Schlagobers
2 Pkg. Sahnesteif
1 Pkg. Butterkekse
Zubereitung
5 ganze Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Wasser und Öl dazu, Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit erhöhten Rand einfüllen und 30 Min. backen, bis es eine goldene Farbe hat. Mit Himbeersaft und verrührten Puddingpulver einen Pudding kochen und die Himbeeren dazu geben, etwas überkühlen lassen und auf den kalten Boden auftragen.
Wenn die Himbeermasse fest ist, kommt das steif geschlagene Obers auf die beiden Schichten. Als Abschluss die Butterkekse eng nebeneinander auflegen.
Schokoladekuchen – Ameisenkuchen
Zutaten
125 g Butter
150 g Zartbitterschokolade
250 g Zucker
1 Vanilleschote
4 Eier
125 g Mehl
1 Prise Salz
Belag:
500 g Mascarpone
2 Dotter
2 Pkg. Vanillezucker
saisonales Obst (Himbeeren, Granatapfel, Heidelbeeren, Minzblättern)
Zubereitung
Butter und Schokolade zusammenschmelzen, mit Zucker und Vanilleschoten verrühren, Eier, Mehl und die Prise Salz unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. In eine befettete Springform geben bei 180° °C 25 Min. backen.
Für den Belag Mascarpone mit Dotter und den Vanillezucker gut verrühren. Auf die ausgekühlte Torte streichen. Großzügig mit Früchten belegen.
Wintergemüsesuppe
Zutaten
200 g Kichererbsen
2 Erdäpfel
1 Stange Porree
100 g Knollensellerie
1 Karotte,
etwas Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 l Gemüsebrühe
Etwas Liebstöckel
Petersilie
Salz
Pfeffer
Parmesan, gerieben
Zubereitung
Kichererbsen über Nacht einweichen, abspülen. In einem Topf gewürfelten Erdäpfel-, Karotten und Selleriestückchen mit Wasser bedecken und weichkochen. Porree waschen, in Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Porree, gehackten Knoblauch, Salz hinzufügen und weich dünsten. Abgegossene Kichererbsen beigeben und mitbraten.
Gemüsebrühe mit Gemüse zugießen, grob gehacktes Liebstöckel beigeben und 15 Min. köcheln lassen. Mit fein gehackter Petersilie verfeinern, nochmals abschmecken und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.
