Bärlauch-Püree mit Löwenzahnblütenblätter
Zutaten für 4 Portionen
6 Stk Erdäpfel
20 g Bärlauch
240 ml Milch
20 g Butter
2 TL Meersalz
1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
6 Stk Löwenzahnblüten
Zubereitung
Als Erstes werden die Erdäpfel geschält, danach in Würfel geschnitten und mittels Dämpfeinsatz weichgedämpft.
In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen gut trocknen und in feine Streifen schneiden. Einen Teelöffel voll davon beiseite geben.
Wenn die Erdäpfel weich sind, mit dem Dämpfeinsatz herausheben, das Wasser abgießen und die Erdäpfel in den Topf geben und mit einer Schneerute zerstampfen und glatt rühren.
Die Milch erhitzen, mit dem Bärlauch pürieren und mit den Erdäpfeln glatt rühren.
Dann Butter, Meersalz und Muskatnuss zufügen, gut durchrühren und in eine Schale füllen.
Die Löwenzahnblütenblätter aus den Kelchen zupfen und mit den restlichen Bärlauchstreifen das Bärlauch-Püree garnieren.
Brandteigkrapferl mit Holunderblütencreme
Zutaten
12 fertige Miniblätterteigpastetchen
1 reife Avocado
Saft von 1 Limette
1 EL Creme fraiche
1 EL gehacktes Basilikum
Gemahlener Koriander
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL klein gewürfelte Salami
Zubereitung
Avocado Fruchtfleisch mit Limettensaft und Creme fraiche pürieren. Basilikum untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Vorgebackene/vorgewärmte Pastetchen mit Salamiwürfel füllen. Avocadocreme in einen Spritzsack geben (mit glatter oder gezackter Tülle) und kleine Häufchen auf die Pastetchen spritzen.
Tipp: für mehr Schärfe etwas getrockneten Chili über die Pastetchen streuen.
Brandteigkrapferln mit Spinat und Käse ein Rezept aus Frankreich
Zutaten
Brandteig:
80 ml Wasser
20 ml Holunderblütensirup
50 g Butter
80 g Mehl
2 Eier
Staubzucker zum Bestreuen
Holunderblütencreme:
60 ml Holunderblütensirup
250 g Topfen
60 ml Obers
Zubereitung
Wasser mit dem Holunderblütensirup und der Butter aufkochen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Mit dem Kochlöffel so lange weiterrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Abkühlen lassen.
Die Eier unterrühren.
Mit dem Spritzsack auf ein Backpapier beliebig formen. Bei 180 ° C im vorgeheizten Backrohr für 20 Minuten backen. (Backrohr dazwischen NICHT öffnen)
Den Topfen mit dem Holundersirup glattrühren. Das Obers steif schlagen und darunter mengen.
Die Creme mit dem Spritzsack auf ein Brandteigkrapferl daraufsetzen, mit Staubzucker bestreuen.
Brennesselpalatschinken
Zutaten
Teig:
100 g Mehl
250 g Milch
2 EL Brennesselpaste
2 Eier
Prise Wildkräutersalz
Öl zum Herausbacken
Fülle:
100 g Topfen
Prise Wildkräutersalz, ½ Tl gemahlenen Kümmel, 2 EL Brennesselpaste
Zubereitung
Mehl, Milch, Brennesselpaste und Salz glatt verrühren, die Eier unterrühren. Den Teig 20 Minuten rasten lassen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl dünne Palatschinken backen, füllen und einrollen oder zu Frittaten schneiden.
Für die Fülle die Zutaten – Topfen, Gewürze glatt verrühren.
Brennesselsuppe
Zutaten
400 g Brennesselblätter
1 Stk Kartoffel (mittelgroß)
1 Stk Zwiebel
2 EL Öl
750 ml Suppe
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Brennesseln waschen, fein schneiden. Kartoffel und Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden.
Die Zwiebel in einem Topf mit Öl kurz andünsten. Dann die Kartoffelstückchen zugeben und bei mittlerer Hitze dünsten.
Die Brennnesseln dazugeben, mit der Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brennesselteigtascherln
Zutaten
Teig:
200 g Mehl
2 Eier
25 g Brennesselpaste
2 El Öl
Prise Salz
2 El Lauwarmes Wasser
1 Ei zum Bestreichen
Mehl zum Ausrollen
Brennesselpaste:
2 Handvoll Brennesseln
(die oberen 2-4 Blattpaare schmecken am besten)
Fülle:
200 g Frischkäse
Prise Salz
2 EL Brennesselpaste
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle alle Zutaten glatt verrühren.
Für die Brennesselpaste die Blätterspitzen 1 Minuten in kochendem Wasser überbrühen, danach rasch kalt abspülen, damit sie die Farbe behalten. Mit etwas Wasser zu einer dickcremigen Paste fein pürieren.
Den Teig mit etwas Mehl ausrollen oder mit einer Nudelmaschine in die gewünschte Form bringen. Rechtecke schneiden und mit der Brennessel-Frischkäsenfülle kleine Häufchen auf den Teig verteilen. Rundherum mit etwas Ei bestreichen, zuklappen, Ränder gut andrücken und in Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Frühlingskräuter-Pasta
Zutaten für 4 Portionen
2 Handvoll Kräuter, wie z. B. Brennnessel, Giersch, Knoblauchrauke, Gundermann, Petersilie, Schnittlauch, etc.
500 g Nudeln
3 Knoblauchzehe(n), klein gehackt
8 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Parmesan, gerieben
Zubereitung
Man kann die o. a. Kräuter nehmen, aber auch Basilikum, Dill, was man halt bekommt. Die Kräuter waschen, abtrocknen lassen und fein hacken. Die Nudeln al dente kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Dann den Knoblauch und die Kräuter darin kurz erhitzen und dann bei reduzierter Hitze und ständigem Rühren ca. 5 Min. ziehen lassen. Abschmecken mit Pfeffer, Salz – nach Geschmack!
Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, alles gut durchmischen und warten, bis die Nudeln wieder gut erwärmt sind. Dann auf die Teller geben und mit dem geriebenen Parmesan sofort servieren.
Zur Optik kann man noch mit Blüten, z. B. Kapuzinerkresse etc., garnieren.
Frühlingskäuter-Spieße
Vegetarische Fingerfood-Spieße selbst machen. Die Pizzateig-Spieße werden durch die Füllung aus Frischkäse und frischen Frühlingskräutern zu einem Snack für zwischendurch.
Zutaten für 8 vegetarische Spieße
1 Pkg. (Tante Fanny) Frischer Blech-Pizzateig XXL 550 g
100 g Frischkäse
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Ei
5 EL Frühlingskräuter (z.B. Bärlauch, Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, etc.) fein geschnitten
Etwas Paprikapulver
Salz und Pfeffer gemahlen
8 Holzspieße
Zubereitung
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Holzspieße bis zum Gebrauch in kaltes Wasser einlegen, damit sie beim Backen nicht verbrennen.
Frischkäse, Knoblauch, Eigelb und Kräuter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver abschmecken.
Den Teig mittig halbieren. Masse auf eine Hälfte streichen und die zweite Hälfte darauf legen. Teig der Länge nach in ca. 8 gleich breite Streifen schneiden.
Teigstücke schlangenförmig auf einem Holzspieß aufstecken. Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Eiweiß bestreichen.
Im Backofen 15 – 20 Min. auf mittlerer Schiene knusprig backen. Warm oder ausgekühlt genießen.
Frühlingskräuter-suppe
frei nach Hildegard von Bingen
Zutaten
250 g Kräuter (diesmal: Bärlauch, Schafgarbe, Brennessel, Gänseblümchen, Veilchen, Vogelmiere) Petersilie, Schnittlauch, Kresse)
50 g Butter
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (fällt weg, wenn man Bärlauch hat)
2 EL Mehl
700 ml Gemüsesuppe
150 ml süßes Obers
150 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
Zum Garnieren:
Ein paar frische Blüten z.B. von Gänseblümchen und Veilchen, einige Brotcroutons, Eierscheiben, bzw. 1/2 wachsweiches Ei pro Teller
Zubereitung
Zwiebel und eine Handvoll gehackter Kräuter in geschmolzener Butter glasig dünsten. Mit Mehl stauben und anschwitzen lassen.
Dann mit 2/3 der Gemüsebrühe und der Milch aufgießen und 5 – 10 Minuten köcheln lassen.
Die restlichen Kräuter grob schneiden und mit der restlichen Suppe in einem hohen Gefäß fein Pürieren.
Mit dem Obers zur Suppe geben, etwa fünf Minuten ziehen – aber nicht mehr kochen – lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit den Blüten von Veilchen, Gänseblümchen, Croutons bestreuen.
Mit Ei garniert, ist sie (nicht nur zu Ostern) eine Augenweide.
Holunderblütensirup
Zutaten
30 Holunderblütend
5 Zitronen
1 ½ kg Zucker
1 ½ l Wasser
Zubereitung
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und über die Blüten leeren. Die Zitronen in Scheiben schneiden und untermengen, abkühlen lassen.
Anschließend zugedeckt an einem kühlen Ort drei Tage ziehen lassen, abseihen.
Erhitzen und in sterile Flaschen abfüllen.
Kräuter-Ei Brotaufstrich
Zutaten
100g Kräuter für Original Frankfurter Grüne Soße (Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer, Kerbel & Borretsch)
250g Frischkäse (natur)
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL Dijonsenf
4 Eier (hartgekocht)
Zubereitung
Kräuter waschen und fein hacken. Eier schälen, Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß in kleine Würfel schneiden.
Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und mit Senf zu einer dicken Paste verrühren. Diese anschließend unter den Frischkäse schlagen, Kräuter und Eier unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterrahmsuppe
Zutaten
4-6 Erdäpfel
1 l Gemüsesud
4 EL Schlagobers
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel ganz
Kräutersalz
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehackte Dille
1 TL gehackter Kerbel
1 TL gehackter Schnittlauch
Majoran, etwas Estragon, Rosmarin u. Thymian
2 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
Die Erdäpfel waschen und schälen. Mit dem Gemüseabsud nd den Kümmel und Lorbeerblatt weichkochen. Das Lorbeerblatt entfernen, die suppe anschließend mixen. Mit Schlagobers und Kräutersalz abschmecken und alle Kräuter dazugeben
Das Vollkornbrot in Würfel schneiden und (mit Knoblauch) rösten und in die angerichtete Suppe geben.
Wichtig ist, dass die Kräuter frisch sind und kurz vorher geschnitten werden.
Rhabarbertorte mit Schneehaube
Zutaten für eine Springform 30 cm – 12 Stücke
7 Eier
130 g Zucker
500 g Rhabarber
175 g Mehl
60 g Speisestärke
150 g Speisestärke
125 ml Vollmilch
½ Pkg. Backpulver
Für das Baiser:
4 Eiweiß
1 El. Zitronensaft
150 g Zucker
Zubereitung
Den Ofen auf 160° C Heißluft vorheizen. Vier Eier trennen. Die Eigelbe mit den ganzen Eiern vermischen und zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver, Milch und Speisestärke einrühren. Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 2 cm Stücke schneiden.
Große runde Backform mit Backpapier auslegen.
Die Kuchenmasse eingießen, die Rhabarberstücke darauf verteilen. Den Zucker mit dem Eiweiß und einem Esslöffel Zitronensaft zu cremigem Schnee schlagen. Den Eischnee auf dem Kuchen verteilen. Bei 160 °C ca. 45 Minuten backen.
Veilchenblütenzucker zum Dekorieren von Süßspeisen
Zutaten
50 g Zucker
50 g Veilchenblüten
Zubereitung
Alles in einem Mörser verreiben. Auf ein Backpapier legen und trocknen lassen. Immer wieder durchmischen.
Vanille-Thymian-Crème
Zutaten
25 Stiele Thymian
1 Vanilleschote
200 ml Schlagsahne
200 ml Milch
90 g Zucker
7 Bio-Eigelb (Kl. M)
Salz
100 g Cantuccini-Kekse (ital. Mandelkekse)
150 g Himbeeren (tiefgekühlt)
50 g Puderzucker
3 El Zitronensaft
Außerdem Klarsichtfolie
Zubereitung
Für die Vanille-Thymian-Creme 4 Stiele Thymian für die Dekoration beiseite legen. Die Blätter von den restlichen Thymianstielen abstreifen und grob hacken. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit Thymianblättern, Sahne, Milch und 1 El Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers 4-5 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Vanille-Thymian-Mischung durch ein feines Küchensieb in einen kleinen Topf gießen. Mischung kurz aufkochen, dann unter Rühren auf der niedrigsten Stufe des Handrührers nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce dicklich-cremig ist. Vorsicht: Die Sauce darf auf keinen Fall kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt. In möglichst gleichmäßigen Bewegungen direkt am Topfboden entlangrühren, damit die Masse nicht ansetzt. Dann die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Cantuccini mit einem großen Küchenmesser in jeweils 3-4 Stücke zerteilen und auf 4 Gläser (à 200 ml Inhalt) verteilen. Die Vanille-Thymian-Creme gleichmäßig darüber verteilen. Mit Klarsichtfolie bedecken und 3-4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, damit die Creme noch etwas fester wird.
Für die Himbeersauce die aufgetauten Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft sehr fein pürieren. Durch ein feines Küchensieb streichen. Himbeersauce auf die Vanille-Thymian-Creme gießen und mit jeweils 1 Stiel Thymian dekorieren.
Veilchencreme / Veilchensirup
Zutaten/Sirup:
400 ml Wasser
400 g Zucker
150 g Veilchen
Saft einer Zitrone
Zutaten/Creme:
250 g Frischkäse
50 ml Obers
60 ml Veilchensirup
Zubereitung/Sirup
Das Wasser mit dem Zucker dickflüssig einkochen, Zitronensaft dazugeben. Abkühlen lassen. Die Veilchen dazugeben und 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, abseihen.
Nochmals aufkochen und in sterile Gläser füllen.
Zubereitung/Creme
Den Frischkäse mit dem Veilchensirup glattrühren. Das Obers steif schlagen, unterheben und auf Muffins dressieren oder die Creme in ein Glas füllen, mit Veilchen dekorieren.
Veilchenessig
Zutaten
500ml Weißwein-oder weißer Balsamicoessig
1 Handvoll Veilchenblüten (immer an trockenen Tagen vormittags pflücken)
Zubereitung/Sirup
Den Essig (Wein) in ein Schraubglas geben, die Veilchenblüten dazugeben, verschließen. 3 Wochen ziehen lassen. Hin und wieder schütteln.
Abseihen und in eine sterile Flasche füllen.
Tipp:
Veilchen passen auch auf einen Wildkräutersalat mit Sauerklee, Taubnessel, Vogelmiere. Servieren sie dazu Veilchenessig im Zerstäuber.
Viel Freude beim Nachkochen!!
