Am Anfang der Adventzeit teilen Maria Hammer, Ursula Maad und Michaela Seifner, ehrenamtliche Mitarbeiterinnen unseres RM-Küchenteams, ihre erprobten und besten winterlichen Rezepte. Ob Endivien-Apfel-Salat oder festlicher Rindsbraten, Ballettschnitten oder Pistazienkekse, für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Rote Rübensuppe
Zutaten
500 g Rote Rüben
1 Zwiebel
30 g Butter
750 ml klare Gemüse od. Fleischsuppe
125 ml Schlagobers
2 EL Kren aus dem Glas
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
Rote Rüben in Würfel geschnitten in der Suppe weich kochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in einem Mixbecher fein pürieren. Obers steif geschlagen und Kren unterheben. Suppe mit Oberskren und evtl. mit gekochten Rote Rübenstifte garnieren.
Gebackene Chinakohlröllchen
Zutaten
2 Stauden Chinakohl (etwa 500 g)
2 Frühlingszwiebeln
1 große Karotte
50 g Champion
200 g Hühnerbrust oder Putenschnitzel
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Sojasoße
1/4 l Speiseöl zum Herausbacken
Zubereitung
Chinakohlblätter eine 30 Sekunden kochen, sofort in kaltes Wasser geben, herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Frühlingszwiebel, Karotten und Champions klein schneiden und in 1 EL Speiseöl andünsten. Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse vermengen und würzen.
Die vorbereiteten Chinakohlblätter je 2 Blätter über Kreuz übereinander legen, die Füllung auf die Blätter verteilen, die Blätter zusammenrollen, mit Küchengarn umwickeln. Die Röllchen im Speiseöl schwimmend goldgelb backen. Als Beilage mit Reis oder Kartoffel servieren.
Endivien-Apfel-Salat
Zutaten
1 mittelgroßer Kopf Endivien
2 säuerliche Äpfel
175 g Schafskäse
3 EL Joghurt
Salatsoße:
4-5 EL Salatöl
1 EL Essig
4 TL Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer
Zubereitung
Endivienkopf waschen und in Streifen schneiden und mit dünne Scheiben Äpfel vermengen. Salatsoße mit Zutaten vermengen und genießen.
Krauteintopf
Zutaten
2 Zwiebel
750 g Kartoffel
750 g Kraut
0,5 kg Faschiertes
3 EL Öl
1 TL Kümmel
600 ml Gemüsesuppe
1 Dose gewürfelte Tomaten
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Zwiebeln klein schneiden und in Öl anrösten, Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Das Kraut waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, das Faschierte darin anbraten, Kartoffeln, Kraut, Tomaten und Gewürze hinzugeben und die Suppe dazu gießen. Alles aufkochen und zugedeckt garen.
Rindsbraten mit Senf-Kräuter-Kruste (Festtagsbraten)
Zutaten
1,5 kg Rostbraten oder Beiried
2 EL Senf
2 EL gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie, Koriander, etc.)
1/8 l Olivenöl
80 g Semmelbrösel
1 Zehe Knoblauch
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Öl
Rindsuppe
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer rundum gut einreiben und mit ein wenig Senf bestreichen. Fleisch in einer Pfanne in wenig Öl beidseitig anbraten, ins Rohr schieben und ca. 1 1/4 Stunden braten (für Beiried genügt ca. 45 Minuten). Während des Bratens das Fleisch mit ein wenig Suppe untergießen und mit entstehendem Bratensaft übergießen.
Fleisch aus dem Rohr nehmen und mit Alufolie zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen. Entstandenen Bratensaft durch ein Sieb gießen und eventuell mit ein wenig suppe vermischen. Für die Kruste Olivenöl erhitzen, gehackte Kräuter und zerdrückten Knoblauch zugeben, gut vermischen, Brösel einrühren und die Masse hellbraun rösten. Braten auf der Oberseite mit restlichem Senf bestreichen und mit der Krustenmasse gleichmäßig bedecken.
Braten im Rohr bei starker Oberhitze oder Grillstellung goldbraun überbacken. Den Braten vor dem Anschneiden rasten lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit gebräunter Butter übergießen und mit Bratensaft und Beilage anrichten.
Beilagen-Empfehlung: Erdäpfel-Zucchinigratin oder einfach geröstete Erdäpfel, oder Nudeln.
Anis-Busserl
Zutaten
3 Eier
100 g Staubzucker
1 1/2 TL Anissamen
1 Prise Salz
200 g glattes Dinkelmehl,
1/2 TL Weinstein-Backpulver
Zubereitung
Eier mit Zucker schaumig schlagen. 1 TL Anissamen mörsern und mit Salz, Mehl und Backpulver verrühren. Mit Hilfe eines Spritzbeutels 1-2 cm große Tupfer auf 2 Backbleche setzen, mit Anissamen bestreuen und bei 180 °C 8-10 Minuten backen.
Ballettschnitten
Zutaten
Teig:
100 g Mehl
100 g Butter oder Margarine
60 g Staubzucker
60 g geriebene Nüsse
Fülle:
70 g Butter
4 Eidotter
100 g Nüsse
Zitronensaft
Glasur:
120 g Staubzucker
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Die Zutaten für den Teigboden zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 15 Minuten bei 180°C backen. Auf den halbfertiggebackenen Teig kommt dann die Fülle: Butter, Eidotter und Zucker schaumig schlagen, Nüsse dazugeben, etw. Zitronensaft. Das Eiklar von den 4 Eiern zu Schnee schlagen und vorsichtig daruntermischen.
Die Fülle auf den halbgebackenen Teig streichen und fertig backen bei 160°C (ca. 15-20 Minuten). Auf den fertiggebackenen Teig mit der Fülle kommt noch die Glasur. Nachdem die Glasur fest geworden ist, schneidet man die Teigmasse in schräge Vierecke.
Dinkel-Schoko-Taler
Zutaten
200 g Dinkel oder Weizenvollmehr
100 g Buchweizenmehl
200g Butter
150 g Honig
150 g geriebene Mandeln
Etw. geriebene Zitronenschale (bio)
2 Eidotter
3 EL Milch
Marmelade zum Füllen
Schokoglasur
Mandeln zum Garnieren
Zubereitung
Die Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und zugedeckt kühl rasten lassen (ca. 1/2 Stunde) Auf einem bemehlten Brett ausrollen und kleine Scheiben ausstechen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 8-10 Minuten backen. Erkaltet mit Marmelade zusammensetzen und mit der vorbereiteten Schokolade glasieren.
Mit je einer Mandel garnieren.
Gespritzte Kipferl
Zutaten
150 g Butter
60 g Staubzucker
2 Dotter
200 g glattes Weizenmehl
Fülle & Deko:
Marillen-Marmelade
Schokoladeglasu
Zubereitung
Butter und Staubzucker mixen, Dotter dazugeben, danach das Mehl, anschließend alles gut vermixen. Masse in einen Spritzbeutel füllen und Kipferl auf ein Bleck spritzen. Bei 160 °C Heißluft ca. 12 Minuten backen. Wenn Kipferl ausgekühlt mit Marmelade zusammenkleben.
Zum Abschluss beide Spitzen in Schokoglasur tauchen.
Malteser
Zutaten
160 g Mehl
40g Kakao
180 g Butter
125 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eidotter
Fülle:
Orangenmarmelade
Glasur:
120 g Halbbitterschokolade
30 g Kokosfett
Zubereitung
Butter schaumig rühren, Staubzucker und Vanillezucker beigeben und die Eidotter nach und nach unterrühren. Das Mehl und den Kakao locker unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle (ca. 1 cm Durchmesser) füllen. Nun Streifen in 4 cm Länge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen (Abstand lassen, weil die Stangerl etw. auseinander rinnen). Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C (Heißluft) ca. 5-7 Minuten backen. Die Stangerl vorsichtig vom Blech lösen.
Die ausgekühlten Stangerl mit der Orangenmarmelade füllen und die Enden in die mit Fett geschmolzene Schokolade tauchen.
Pistazienkekse
Zutaten
250 g Margarine
150 g Staubzucker
350 g Weizenmehl universal
3 Dotter
1 Pkg. Vanillezucker
Für die Creme:
1/4 l Milch
1 Pkg. Pistazienpudding
100 g Kristallzucker
250 g Butter
25 g Pistazien
Zubereitung
Zutaten zu einem Teig kneten , Masse ca. 2 mm dick ausrollen und Quadrate ausstechen. Im Backrohr mit 180 °C ca. 13 Minuten backen.
Für die Creme die Milch erwärmen und mit Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. Die weiche Butter cremig schlagen und unter den ausgekühlten Pudding unterrühren. Abschließend die klein gehackten Pistazien einarbeiten. Kekse mit Creme zusammenkleben.
Zum Dekorieren etwas Schokokuvertüre in ein Papierstanitzel füllen und die Kekse mit Schokostreifen verzieren.
Schoko-Orangen-Tatzen
Zutaten
100 g Staubzucker
250 g Buchweizenmehl
80 g geriebene Walnüsse
100 g Zartbitterschokolade (gerieben)
1 Ei
180 g Butter
Abrieb einer halben Orangen
Zubereitung
Alle Zutaten verkneten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus der Masse 1 cm große Kugeln formen und auf zwei Backblechen verteilen. Die Kugeln mit einer befeuchteten Gabel flach drücken und nacheinander bei 180 °C 8-10 Minuten backen.
Steirische Engelslocken
Zutaten
1 kg Mehl (universal)
1/2 kg Butter oder Margarine (zimmerwarm)
3 Dotter
1/4 l Weißwein,
1 Prise Salz
Zum Herausbacken:
Butterschmalz oder Öl
Zubereitung
Aus den Zutaten bereitet man einen geschmeidigen Teig, den man ca. 1/2 Stunde rasten lässt. Dann walkt man den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus, und schneidet (oder radelt) daraus ca. 5 cm lange Stücke, die man im heißen Butterschmalz oder Öl schwimmend herausbäckt.
Noch heiß werden die Locken in mit Zimt vermischtem Zucker gedreht.
Topfenchriststollen
Zutaten
500 g Mehl (universal)
250 g Topfen
120 g Butter oder Margarine
120 g Zucker
2 ganze Eier
1 Pkg. Backpulver
100 g kandierte Früchte
1 EL Rosinen
100 g Walnüsse
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann formt man einen Stollen und füllt diesen in eine längliche, befettete Backform. Nun bäckt man den Stollen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 90 Minuten goldgelb. Noch heiß bestreicht man ihn mit etwas zerlassener Butter.
